Menos horas, mais lucro: folgas extras viram trunfo na batalha do food service
Coffee Lab – Desde que trocou a escala tradicional 5×2 por quatro dias de trabalho e três de descanso (4×3) em julho passado, a escola paulistana de baristas viu o caixa engordar 35%, mesmo mantendo cardápio, preços e apenas duas unidades físicas.
- Em resumo: receita subiu 35% e a carga semanal caiu para 40 horas, com três folgas – duas delas consecutivas.
Produtividade dispara enquanto o setor recua
O salto chama atenção porque, no mesmo 2025, o ramo de alimentação recuou 22%, segundo estimativas citadas pela fundadora Isabela Raposeiras. A executiva credita o avanço à concentração e ao ânimo extra dos colaboradores. A experiência reforça estudos internacionais sobre semana de quatro dias divulgados pela Reuters, que apontam ganho de eficiência sem perda de receita.
“A produtividade aumentou barbaramente; ficamos 17 dias fechados por obra, não ampliamos mesas e, ainda assim, o faturamento saltou 35%”, relata Raposeiras.
Turnover em queda poupa caixa e evita frilas
Outro impacto direto foi a rotatividade: o turnover caiu para 8%. No food service, cada demissão pode custar até três salários em encargos. Com menos desligamentos, a Coffee Lab praticamente zerou a necessidade de freelancers, economizando em repouso remunerado e treinamento. A lógica é clara: equipes descansadas faltam menos, vendem mais e reduzem despesas trabalhistas.
O movimento ocorre enquanto o Congresso debate o fim da escala 6×1. Para além da pauta legislativa, dados do IBGE mostram que o volume de serviços de alimentação encolheu em 2025, deixando empresários em busca de eficiência operacional. Nesse contexto, a jornada 4×3 surge como alternativa para preservar margens sem cortar pessoal.
O que empresários podem aprender com o case
Ao manter 40 horas semanais distribuídas em menos dias, a empresa concilia descanso e produtividade, fator que pode ser replicado em negócios intensivos em atendimento. O resultado financeiro indica que o custo hora-trabalhada diminui quando o funcionário entrega mais valor por turno — métrica fundamental em ambientes de inflação de serviços.
Como isso afeta o seu bolso? Folgas adicionais podem reduzir custos invisíveis — absenteísmo, rescisões e treinamento — e ainda aumentar a venda por colaborador. Para mais análises sobre produtividade e mercado de trabalho, acesse nossa editoria especializada.
Crédito da imagem: Divulgação / Agência Brasil
